Cortamos el pan en finas rebanadas de 2 cm aproximadamente y las tostaremos en el horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos.Id dando vueltas para que el tostado sea uniforme.
Rallamos el parmesano y lo ponemos en una hoja de horno formando pequeños óvalos y lo introducimos en el horno ya calentado que se hayan hecho unas deliciosas tejas de parmesano.
Realizamos un pochado de las verduritas con estas previamente cortadas en juliana. Acordaos de añadir un poco de ajo rallado, sal, pimienta negra, y orégano al gusto.
Desmigamos la morcilla y la salteamos con un poco de aceite en una sartén.
Ahora ya tenemos todos los ingredientes preparados para montar nuestras tostas.
Primero ponemos las verduritas en el pan tostado, después colocamos la morcilla, y por último nuestra teja de queso parmesano.
Terminamos con un hilo de aceite y ya tenemos nuestra tapa lista.
Ahora a disfrutar haciéndolo y comiendolo. Es ideas para los entrantes de estos dias de Navidad.
En un recipiente ponemos los 3 huevos enteros, la harina de almendra y el azúcar glas. Mezclamos con una varilla hasta que quede todo bien incorporado. (hasta que la mezcla aumente un poco su volumen).
Añadimos la harina y el cacao tamizados previamente e incorporamos todo bien.
Incorporamos la mantequilla previamente derretida y mezclamos de nuevo.
En otro bol a parte montamos las claras a punto de nieve y lo incorporamos suavemente a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras.
Extendemos la mezcla en una bandeja finita previamente engrasada y con papel de horno para un fácil desmolde del bizcocho tras su horneado.
Si no disponemos de una bandeja apropiada para bizcochos podemos usar la bandeja del horno.
Introducimos el bizcocho en el horno precalentado a 180 º durante unos 10-12 minutos.
Ya tenemos listo nuestro bizcocho. Es ideal para tartas con un relleno de chocolate o rellenarlo con una mousse de chocolate como la que podéis encontrar en nuestro apartado de dulces.
Banco, jamón, aceitunas, champiñones, pimiento, chorizo, lo que mas te guste echar en tu pizza ideal.
Bandeja de horno
Preparación
Precalentamos el horno a unos 200º C
Cogemos los panes de hamburguesa y los separamos para simular la base de una pizza.
Untamos el tomate frito en todos nuestros panes de hamburguesa
Esparcimos el queso para pizza encima del tomate cubriendo toda la superficie, pero con cuidado de que no se nos caiga cuando la vayamos a meter al horno.
Procede a echar los ingredientes que más te gusten para tu hamburpizza ideal, jamón bacón, champiñones, queso de cabra, lo que se te ocurra.
Pon las hamburpizzas en una bandeja para meter al horno.
Mételas al horno y déjalas ahí unos 15/20 minutos.
Cocer las patatas, pelarlas , rallarlas con un rallador y reservar.
Freir despacio las cebollas, pimientos y tomates.
Cuando esté casi frito, echar el bonito desmigado.
Dejar enfriar la fritada y escurrir el aceite sobrante.
En un film de plástico extender la patata con la mano para que quede una capa rectangular de patata.
Extender una capa de mahonesa sobre la patata y colocar la fritada en el centro de la capa de patata y mahonesa que hemos preparado.
Doblar hacia el centro uno de los extremos y luego el otro extremo ayudándonos del film para formar un rollo bien cerrado, como si fuese un brazo de gitano.
Para servirlo quitar el film y untar con mahonesa (depende de cada gusto)
Una caja de láminas de canelones (sobre 20 placas)
500 gr de carne picada
250 gr de tomate frito
1/4 de una cebolla
Una bolsa de queso rallado (al gusto del consumidor)
PARA LA BECHAMEL
500 ml de leche a temperatura ambiente
60 g de harina
60 g de mantequilla
Sal
Preparación
Cogemos la carne picada y la metemos en una sartén con aceite a fuego medio, la dejamos con la tapa puesta unos 5 minutos,la podremos sacar cuando veamos que la carne tiene un color marrón oscuro.
Justo antes de sacarla echaremos el tomate frito y la cebolla troceada y lo daremos vueltas durante un par de minutos.
Mientras la carne se va preparando, cocemos la pasta en una cazuela grande con agua a fuego alto. Es recomendable 1 L de agua por cada 100 gr de pasta. El tiempo de cocción es al rededor de 10 minutos, empezando a contarlos desde que el agua empieza a hervir.
Una vez hayan pasado los 10 minutos sacamos las láminas y las dejamos escurrir teniendo cuidado de no poner unas encimas de otras, porque se pegaran.
Precalentar el horno a 180 º C.
En la bandeja donde vayamos a poner los canelones untaremos la mantequilla.
Cogemos la carne y con mucho cuidado las láminas, para evitar romperlas. Con una cuchara intentamos hacer un cilindro y rellenarlo de la mezcla de carne con tomate. Tómate tu tiempo, intenta que no se deshaga.
Metemos la bandeja en el horno y la dejamos unos 10/15 minutos. Lo más importante es posteriormente cuando ya se haya hecho bien dejarlo gratinar para que esté más jugoso.
Este mes ha tenido lugar el mayor congreso gastronómico de España.
Este año destacan los menús en contra del desperdicio de comida, y con un nuevo aliado, la ciencia, que llega con el «food pairing«, una técnica que se utiliza para mezclar alimentos que nunca antes se han juntado, como el chocolate blanco y el caviar. Este año también podremos encontrar platos vegetales con sabor a carne o helado salado de vino.
Aquí os dejo un vídeo de EL PAÍS en donde podéis ver a los cocineros del Madrid Fusión con las manos en la masa.
Picamos el diente de ajo en láminas, no muy pequeñas para poder quitarlos y no comernos el ajo. También troceamos la guindilla, si no te gusta muy picante, puedes dejarlas enteras.
Ponemos una sartén a alta temperatura un chorro de aceite de oliva virgen. Echaremos las láminas de ajo.
Cuando veamos que los trozos de ajo comienzan a cambiar de color, hacia un color dorado.
Echamos entonces la gula y la guindilla y remueve un minuto todo junto.
También puedes agregarle gambas, añadiéndolas cuando los ajos se doren y unos minutos después le añadimos las gulas y la guindilla.
David Muñoz es un cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Su restaurante DiverXo ha recibido tres estrellas michelín. Tiene dos restaurantes, uno en Madrid y otro en Londres.
DIVERXO Es el restaurante ubicado en Madrid. Un mundo por descubrir de platos novedosos e increíbles te espera en este restaurante. Es una experiencia increíble llena de sensaciones y sabores nuevos
STREETXO Es el restaurante ubicado en Londres. AL igual que en su restaurante de Madrid realiza increíbles platos de vanguardia.
Fotos sacadas de las propias web del restaurante de David Muñoz
Aquí algunos de sus platos.
Imágenes obtenidas de las web de ambos restaurantes.
David Muñoz: “En la alta cocina no caben las tendencias”
El chef de Diverxo hace un alegato sobre la libertad de creación en la alta cocina tras escuchar las posibilidades culinarias de una herramienta de Inteligencia Artificial que prevé en tiempo real las tendencias gastronómicas del mercado global.
Imagen de su charla en Madrid Fusión. ( imágen de su página web)
La Inteligencia Artificial al servicio de la cocina comienza a ser una realidad y Reale Seguros Madrid Fusión 2020 no es ajeno. En esta ocasión, se ha tratado de la presentación de la aplicación gastronómica de una herramienta de IBM y Siro Foods basada en el big data. “Es el resultado de compilar las opiniones vertidas en Internet acerca de un producto o una técnica para interpretar las tendencias futuras”, explicaban sus creadores.
“Una herramienta de gran potencial pero que debemos conjugar con nuestras singularidad, con lo que somos, con el territorio que defendemos”, comentaba Fernando Sáenz (DellaSera, Logroño), el denominado mejor heladero de España también en escena. “Una aplicación interesante si se aplica para que la gran industria (de la alimentación) sea más sostenible, más salubre, pero una aplicación que no podemos utilizar este reducto que somos los creadores”, le ha completado Dabiz Muñoz (DiverXo, Madrid).
El madrileño, ante la potencialidad de una herramienta que puede marcar los gustos futuros de los comensales, ha salido a la defensa del colectivo. “La alta cocina, la creación, no la debemos utilizar. Somos un último reducto libre, que se basa en el talento humano, en el talento personal. No podemos deshumanizar la cocina de esta forma”, explicaba antes del aplauso del público que abarrotaba el auditorio del pabellón 14 de Ifema. “En mi restaurante –englobaba el de Diverxo-, incluso explico a mis clientes nuevos gustos y nuevas percepciones, por lo que no podemos apostar por las grandes tendencias”.
“Los mejores restaurantes, las mejores heladerías, son los que no siguen las tendencias, las que están vinculadas al talento”, finalizaba Muñoz. Podría haber sido Sáenz. El riojano, no obstante, matizaba: “Sí podemos utilizar esas tendencias, saber qué le gusta a la gente, para compaginarlo con lo que somos nosotros”.
Miraban y entendían los creadores de la herramienta. Juan Carlos Martínez y Carolina Martín, del departamento de I+D de Siro Foods, habían explicado las bondades de una herramienta –creada junto a IBM- “que pone al servicio de los chefs las tendencias futuras de los clientes, tendencias que salen a partir de las opiniones libres que los clientes han escrito y difundido en blogs y redes sociales, sin la coacción de las encuestas”, explicaban. “La herramienta es un cotilleo mundial de los sentimientos de los comensales”, apuntaba el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, también sobre el escenario.
Las tendencias futuras según la herramienta de Siro Foods
De momento, en un primer examen, han adelantado Martín y Martínez, “podemos apuntar algunos de los gustos del público en lo que alimentos y gastronomía se refiere”. “En Europa estamos y estaremos preocupados por la sostenibilidad, por lo que gusta el kombu o la espirulina. También el cáñamo, la kombucha y el tempe, así como el uso de grillos que, aunque cueste por el choque cultural, el público valora por sostenibles. Prevemos que serán tendencia”.
En cambio, como curiosidad, han explicado que no son tendencia en Europa la carne de serpiente, el kimchi o el azúcar, “cada vez es más sustituido”.
En la otra parte del mundo, en Oceanía, por ejemplo, gusta según el estudio de Siro Foods la comida fusión y los ingredientes asiáticos, les genera buen sentimiento la siracha y les encantan los fermentados, no así el comino, que no es tendencia. En Asia, último ejemplo, son tendencia ingredientes americanos como la guayaba rosa o la raíz de taro, la pimienta de Sichuan y, en general, las texturas melosas. No lo son, entre otros, la miel y la mostaza.
El Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión se celebra anualmente en Madrid, capital de España, desde el año 2003. Madrid Fusión se celebra tradicionalmente en el mes de enero en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid.
El mejor bocadillo de autor de España se hace en Burgos, según Madrid Fusión.
El «Jambocata» de Rubén Uruñela, del restaurante La Jamada de Arrabal (Burgos), se impuso entre los seis finalistas del concurso de Reale Seguros Madrid Fusión.
Imágenes obtenidas de la web la Jamada y de la página web de Madrid Fusión.
Tuvo lugar el 13 de enero de 2020
El ‘Jambocata’ de Rubén Uruñela se convierte en el mejor ‘bocadillo de autor’ de España. El joven cocinero burgalés se impuso entre los seis finalistas del concurso de bocatas de Reale Seguros Madrid Fusión.
Roastbeef de ternera, queso parmesano, mayonesa cajún, vinagreta de tomate, piparra y aceituna negra junto a ensalada de rúcula, cilantro y hierbabuena. Son los ingredientes de bocadillo perfecto, el ganador del concurso de Bocadillos de Autor de Reale Seguros Madrid Fusión 2020, en el que impuso el joven Rubén Uruñuela. ‘Jambocata’ se llama ese bocadillo ganador que espolea a su creador a seguir en los fogones. Es un joven cocinero burgalés de 26 años y apenas seis meses de experiencia en el restaurante La Jamada de Arrabal, en el centro de la capital castellana. «No pensaba ganar; ha sido llegar y besar en santo», reconocía ante un enjambre de cámaras un sorprendido Rubén Uruñuela, que se lleva la bolsa de 1.500 euros que Europastry, patrocinador del concurso, ofrece al ganador.
«La clave de este bocadillo es tanto la honestidad con la que está hecho como la materia prima de excelente calidad», explicaba el ganador, que nunca antes se había presentado a un concurso gastronómico. «Ganarlo ese ha sido como un sueño. Significa que valgo, que puedo seguir adelante en este oficio competitivo y apasionante», agregó.
La competición de bocatas de autor celebraba su VII edición y el ‘Jambocata’ de Uruñela se impuso al ‘Mini Bocadillo de los Montes de Málaga’ de Irene Garrido, del Gastrobar KGB, en la ciudad andaluza, y a ‘El Corral’, elaborado por Ángel Rodríguez, del restaurante ‘Palo Cortao’ de Sevilla. El segundo y el tercero en el concurso han de consolarse con un premio de 300 euros. Los demás finalistas fueron Jordi Gabaldà, de L’Immoral Cuina Gamberra i Local, en Barcelona; Guillermo Albizuri, de Sona Coffe&Deli, en Madrid y Francisco Javier Rosas, de O Afiador, en Santiago de Compostela.
Todos elaboraron sus bocatas en vivo, utilizando como base los nuevos panes de la gama Saint Honoré Perlage. El Petit Pain de Blé fue el elegido por el ganador y el finalista, mientras que el tercero optó por Petit Pain de Malte, dejando de lado especialidades como el Pan Llonguet, el Petit Pain de Espelta y Centeno, y Petit Pain d´Ancienne, todos de alta calidad, elaborados respetando los procesos tradicionales y caracterizados por sus masas madre activas con cualidades únicas. Para elaborar su bocata ganador Uruñuela marinó la pieza de raostbeef durante 10 horas en sal, azúcar, cajún, pimentón y ajo en polvo. Después horneó la carne para sumergirla en agua y hielo y cortar así la cocción. Tras laminar la pieza en finas lonchas, preparó las salsa con el parmesano y la nata, reduciéndola y ligándola con roux oscuro, y añadió la vinagreta. Lo presentó sobre un tabla de madera.
El jurado que lo premió lo compusieron Iván Morales, Juanjo López, Pilar Salas, Luis Suárez de Lezo, Julián Méndez y Álvaro Castellanos, todos figuras destacadas de la hostelería, la gastronomía y el periodismo, que evaluaron las propuestas en base a aspectos específicos como la pieza individual, el ensamblaje con otros ingredientes y la presentación. El concurso de Bocadillos de Autor se ha consolidado como un certamen esperado por los profesionales del mundo de la hostelería. El galardón que había recaído antes en el ‘Milhojas de pastrami ahumado con Sarmiento de Viñedo’, de Francisco Díaz Castro (Restaurante Cocinas del Mundo Inedit, Barcelona); ‘Bocadillo de sardinas’, de Carlos Peguero (Lizarrán); ‘Bocata de calamares con alioli en su tinta’, de Raquel García (Escuela de Hostelería de Benahavís, Málaga); ‘Burger Rabo de Toro’, de Raúl López, (Restaurante Casa L’Art en Novelda, Alicante); Crab & Rabbit, de Félix Guerrero, (Restaurante Pedro Larumbe, Madrid) y Tierra Magra, de Juan Casamayor, (Restaurante Moltto, Valencia), ganador de la edición inaugural.
lamaravilloraobradecocinar.food.blog 
Debe estar conectado para enviar un comentario.